home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 01410_Field_cRecipeProcedure_15_Red Beans and Rice.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  20 lines
  1. A southern staple with many variations.
  2. Pick over, rinse, and soak:
  3.       1 pound dried red kidney beans, pinto beans, or small red beans (about 2 cups per pound)
  4. Combine in a large pot:
  5.       8 cups water
  6.       2 ham hocks (about 1 to 1 1/2 pounds each)
  7.       1 cup finely chopped celery
  8.       1 cup finely chopped onions
  9.       1 cup finely chopped green bell peppers
  10.       2 teaspoons chopped garlic
  11.       2 bay leaves
  12.       1 teaspoon dried thyme
  13.       1 teaspoon dried oregano
  14.       1 teaspoon ground white pepper
  15.       1/2 teaspoon ground red pepper
  16. Bring to a boil. Reduce the heat and simmer, covered, stirring occasionally, until the ham hocks are tender, about 1 hour. Remove the ham hocks and let cool. Drain the beans, add them to the pot, and return to a boil. Reduce the heat and simmer, covered, until the beans are tender, about 30 minutes. Add water as needed to keep the beans covered. Remove the meat from the ham hocks and add it to the pot along with:
  17.       1 pound smoked andouille sausage or smoked kielbasa sausage, cut diagonally into 1/2-inch-thick slices
  18. Warm through. Serve over:
  19.       4 cups hot cooked rice
  20.